餐桌上的成功之道

为了增加可能性，有时候需要托人请客，但这个人最好比要请的人更有权、更有势、更有影响力。这样被请的人才会觉得很有面子。

    第三，对方答应来了，还有一个迎来送往的问题。你请别人的客，当然不能让别人自己来，你得备好交通工具去接。工具不仅要好，还要干净整洁。这接人又有学问，如果你们刚认识不久，他可能不希望同事知道自己赴了你的饭局，这时最好把车停在离单位不远的拐弯处，让他屈尊移步朝你靠近，哪怕过程像地下工作者接头。

    第四，请客的地方要与客人的身份地位相匹配，得坐包厢，以保持用餐过程的私密性。否则、在大厅里用餐就像吃公共食堂，根本无法营造出“一家人”吃饭的良好氛围。

    第五，是点菜，不要拿起菜单就点。要让客人点，请吃饭必须对客人的口味。如果你早就摸清了客人的口味，在这个环节上便可以得高分。否则你就只能只点贵的、不点对的。因为贵的再错也错不到哪里去，客人对于吃什么可以不在乎，但对于你一餐饭花了多少钱却可能会偷偷地在乎，因为客人可以据此得出对你的第一印象：你这人是大方还是小器，这关系到你对他的尊重程度。

    第六，如果是一般的宴请、最好不要谈业务（客人主动问起另当别论，这时说话要言简意赅，最忌讳哇拉哇拉说个不停）。还有一种情况，就是专为某事求人，什么时候谈事至关重要。吃饭之前谈就怕公事公办，也会让人觉得你这人太功利了。所以最好还是先造气氛，等大家关系融洽了再谈比较保险。最传统的方式则是喝酒，其好处不言而喻，如果能把酒喝到七分，正是要高不高似醉非醉的时候，大脑意识一模糊大家就不分彼此了，就可以相互勾肩搭背称兄道弟了。这时再谈事，客人很难驳你的面子。

    第七，筵席不论如何变化，都要突出酒的地位，因为“无酒不成席”，“菜跟酒走”被奉为筵席制作的法规。聪明的厨师深深懂得酒在筵席中的妙用，安排菜单也总是围绕着酒巧做文章。先上冷碟是劝酒，次上热菜是佐酒，辅以甜食是解酒，配备茶果是醒酒。考虑到饮酒吃菜较多，筵席调味一般偏淡；而且松脆香酥的菜肴和清淡的素食、汤品均占有一定比例；至于饭点，更是少而精，仅仅起到“压酒”的作用而已。

    中国名酒甚多，酿造方法和风味特色不一。菜须与酒配合，故而款式也很多。还由于各地乡风民俗有别，因此筵席吃法也多种多样；再加上各地烹调风味的差异，所以一个地方的菜系往往就是一种筵席体系。即使是在同一菜系之中，由于流派和帮口众多，筵席的款式也是色彩缤纷。当然，以上这些筵席的规模、食序、菜品和美酒，今天只有北京、上海、广州和港澳台的一些私人会所才能够品尝到。而中国绝大部分土财主即使有钱也吃不到。