久久丫：连锁的力量

    尽管中国饮食文化源远流长，但几乎都难以承传！

    所有的民间美食，都始于作坊也同样止于坊间。甚至连我们儿时的一些小吃、美食都永远地消失了。

    反观麦当劳、肯德基……这些垃圾食品却大行其道。难道中国人真的喜欢这些东西？其实不然，相比之下他们运用了更商业化的推广模式及手段，向人们提供了更便捷、更卫生、更快乐、更一致口味的食物需求，特别是抓住了小孩子的眼和胃。麦当劳、肯德基进入中国20多年来，承上启下已经影响了3代人。

    最近，一位朋友在我博客中留言，要求分析一下为什么重庆××鸡卖不过肯德基。下面我们可以用久久丫结合麦当劳、肯德基，来推演一下承传中华美食的商业模式。

    久久丫是家以卖鸭脖为主的连锁的企业，仅仅7年的时间，在国内已经发展到了近2000家连锁的规模，年销售额突破3亿。掌门人顾青把武汉的一个特色小吃“鸭脖子”卖到了全国各地，开创了中华美食推广的一个新纪元。

    鸭脖子行业同其他传统美食一样，进入的门槛相当低。所以推广的核心竞争力不仅仅是产品力，更重要的是集中在品牌和商业模式竞争的层面。

    要商业化运作，就需要解决好七个环环相扣的要素。

    要素一、找出给力产品

    武汉有条精武路，一排传统的小店专卖武汉特色小吃——鸭脖子，在常来买鸭脖子的老主顾中，就有一位年轻帅气的小伙子顾青。顾青曾是乐百氏的营销干将，被何伯权委任到湖北任总经理。回广州总部开会时，他最常带的就是武汉小吃鸭脖子，且经常被同事一抢而光。

    大家“爱吃”是一大不容忽视的原因。鸭脖子实际上不仅仅是好吃，而且吃完以后有瘾——还想吃！每次回穗前都有人提醒他带鸭脖子，这就决定了鸭脖子有很强的产品力，具有推广成功的可能。这为他后来的创业打下了深深的烙印。

    要素二、用品牌去传播

    当时武汉精武路的众多鸭脖中都不缺乏产品力，精武路成了武汉人要吃鸭脖必去的地方。MBA毕业的顾青认为：产品力虽然没问题，但是竞争模式存在着缺陷，于是，远在公司还没完成注册之时，久久丫就被他注册成为了正式商标。

    乐百氏前任总裁何伯权也反复提醒顾青，一定要跳脱出原有的思路：久久丫要想赢得市场，一定是品牌方面的竞争，而不是产品方面的竞争。

    久久丫的注册，注定了小小的特色小吃——鸭脖子进入了品牌承传时代。

    品牌是区别于其他同质化产品的标牌，是给消费者的一个记忆点，是扩大生产、销售规模的必要条件。

    又如烧饼是中华美食，但是要问哪家的烧饼最好吃，大家的脑子中可能都是一片空白。可是肯德基为了抢滩中式快餐的市场，推出了“法风烧饼”。在我印象中，法国是不出产烧饼的，肯德基把法国人的浪漫嫁接到了中国的烧饼身上，于是“法风烧饼”成了在中国热销的一个品牌，同时避免了与中国烧饼同质化的价格战。