食品铬有限量“谈铬”不必“色变”

    沸沸扬扬的“问题胶囊事件”尚未尘埃落定，经过媒体对“工业明胶”的强势宣传，让食品中的“铬元素”从幕后走到台前。对于消费者而言，一夜之间发现身边果冻、酸奶、软糖、蛋黄派等食物都含有“明胶”，难免造成含“铬元素”就与不合格、不安全划等号的误读，甚至可能产生含铬食品一定使用了工业明胶的错误印象。事实上，铬是一种人体必需的微量元素，微量的铬广泛存在于食物中，如果铬摄入不足，还可能引起疾病。引导消费者客观了解“铬元素”的相关知识，不但是食品行业的“当务之急”，也有助于消费者更安心地选购商品。

    日前，有媒体将好丽友蛋黄派、龙凤汤圆和徐福记熊博士橡皮糖送检至第三方机构检测，引起了大量关注和媒体转载。

    事实上，工业明胶并非铬元素的唯一来源。从动物性食物以肉类和海产品（牡蛎、鱿鱼、海参、鳗鱼等）中，植物性食物如谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜等食物中，均可摄取到铬元素。目前，国家标准《GB2762-2005》规定了一部分食品(主要是农副产品)中的铬的限量，常见农产品中铬含量的限量值如下：粮食1.0mg/kg（以下单位同），肉类1.0，蛋类1.0，鲜乳0.3，乳粉2.0等，像被检测产品汤圆的0.07、橡皮糖的0.47和蛋黄派的0.13都远远低于其原料的限值。因此，检测中心的专家表示，这三种食品的铬含量很低，说明该产品使用的食用明胶品质较高。

    正由于铬元素是人体必须的微量元素之一，在正常人血浆中含量约为0.027ppm，同时又是糖和脂肪代谢以及维持胰岛素发挥正常功能的关键元素之一，因此，世界卫生组织也提出成人对每日铬的摄入必须保证30-200微克。不超标的前提下摄入铬元素对身体并无伤害，严重缺乏铬元素甚至可能引起糖尿病、动脉粥样硬化等症，所以，消费者大可不必“谈铬色变”。

    目前，《GB2762-2005》对于大部分包装食品没有关于铬限量的统一规定。“标准空白时，大型食品企业往往更加谨慎，选用高质量的原材料是保证产品质量的重要条件。没有哪个企业会拿自己的品牌和信誉开玩笑。”一个糖果生产商肯定地表示。

    对此，专家透露，现行的《食品中污染物限量标准》为2005年制定的，食品分类并不够细化。特别在“工业明胶”事件之后，国家相关部门已加速对《食品安全法》食品中铬的测定和《GB2762-2005》中铬限量标准进行修订。在不久的将来“新国标”出台后，消费者对“明胶”添加剂的关注、对“铬超标”的堪忧必能彻底释怀，企业也将不再因此“百口莫辩”。